Врач-терапевт и гастроэнтеролог, к.м.н. Константин Спахов рассказал о лучших способах заготовки ягод.
В беседе с aif.ru в пятницу 17 июля, эксперт отметил, что больше всего от высокой температуры страдает витамин С: уже при нагревании выше 60 градусов он начинает быстро разрушаться, а за первые 15 минут кипячения ягоды могут потерять от 50% до 85% аскорбиновой кислоты. По его словам, столь же чувствительными к нагреву являются витамины В1 и В9, потери которых достигают 80–90%.
При этом жирорастворимые витамины А и Е, каротиноиды, а также витамины В2 и В6 и биофлавоноиды переносят термическую обработку значительно лучше — обычно разрушается лишь 10–30% этих веществ. Минералы, клетчатка и пектин при варке, как отметил специалист, практически полностью сохраняются.
Однако это не делает варенье полезным продуктом. Спахов пояснил, что большое количество сахара сводит на нет многие преимущества ягод. В классическом варенье сахара примерно в два раза больше, чем самих ягод, а даже перетертые с сахаром плоды, несмотря на более высокое содержание витаминов, нельзя считать полезными.
Эксперт напомнил, что современные рекомендации ограничивают потребление добавленного сахара до 50 г в день, а оптимальной считается норма около 25 г. Поэтому варенье заметно увеличивает его потребление. В то же время сами ягоды, богатые биологически активными веществами, желательно есть круглый год. Для этого лучше использовать способы заготовки без сахара — прежде всего заморозку, а также сушку в дегидраторе при температуре 35–40 градусов, которая позволяет сохранить больше полезных веществ.
Вкус лета: что готовят с сезонными ягодами в ресторанах И зачем шефы добавляют в блюда землянику, клубнику, шелковицу и другие дары природы
Врач-диетолог Нурия Дианова 15 июля рассказала, как правильно замораживать ягоды на зиму. Диетолог посоветовала делать это небольшими порциями по 150–200 г. Лучше выкладывать их в один слой, чтобы каждая ягода замораживалась отдельно, отмечает 360.ru.
До этого, 6 июля, врач Татьяна Залетова рассказала «Москве 24», что самыми полезными способами заготовки ягод являются глубокая заморозка и сушка в дегидраторе. Она указала на то, что при варке почти полностью разрушается витамин C, а часть антоцианов с антиоксидантным эффектом погибает, пишет RT.
В июне сайт kp.ru со ссылкой на экспертов писал, что правильно замороженные продукты сохраняют до 90 % питательной ценности и часто дадут фору «свежим» ягодам зимой.
В мае диетолог Марият Мухина в беседе с НСН отметила, что клубника может содержать в себе пестициды, которые не принесут серьезного вреда человеку, если съедать не более 300 г ягоды в день. Переедание может вызвать симптомы аллергии, а также рвоту и диарею.
http://iz.ru/2134256/2026-07-17/vrach-rasskazal-o-luchshikh-sposobakh-zagotovki-iagod